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Recette Pils

La Pils est le type de bière le plus consommé au monde. Originaire de la région de Bohême en République Tchèque cette bière fut élaborée en 1842 dans la ville de Plzen.Elle connu rapidement un grand succès et se répandit partout en Europe. La marque originelle est Pilsner Urquell, cependant la recette fut copiée par beaucoup de brasseries, et c’est ainsi qu’on la retrouve aujourd’hui chez de nombreuses marques telles que : Kronenbourg, 1664, Heineken, Stella Artois, Jupiler, etc…

La Pils est une bière blonde de fermentation basse avec un degré d’alcool d’environ 5° et possède des propriétés rafraîchissantes. On utilise traditionnellement un houblon Tchèque, le Saaz, qui confère à la Pils de délicieux arômes floraux, légèrement épicés avec une amertume moyenne. Dans la catégorie lager, cette recette est un classique des brasseurs amateurs. L’exercice n’est pas facile pour autant car le résultat se doit d’être équilibré et juste. Nous te proposons aujourd’hui notre première recette d’une Pils, que nous avons voulu simple dans sa composition et sa préparation.


Recette Biere Pils

  • Style : Pils
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Basse
  • Volume : 20 L
  • Alcool : 5.4 % alc./vol.

Si ce n’est pas déjà fait nous te recommandons de lire cet article avant de commencer cette recette : L’empâtage : brasser sa bière maison en tout grain.

Ingrédients

Céréales
Quantité Nom Forme Couleur
4,5 kg Malt Pilsner Grains 3 EBC
Houblons
Quantité Nom Forme Alpha Temps
20 g Northern Brewer Cônes 5.6% 60 minutes
30 g Saaz Cônes 2.5% 10 minutes
Divers
Quantité Nom Temps
4 g (soit une cuillère à café rase) Irish Moss 10 minutes
Levure
Quantité Nom Forme
2 sachets Bohemian Lager M84 Sèche

Préparation

Empâtage

  •  
    Concasser le malt
  •  
    Faire chauffer 13.5 L d’eau
  •  
    Palier protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier bêta amylase à 63°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier alpha amylase à 68°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier de désactivation des enzymes (mash-out) à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et laver les drêches avec 15 L d’eau à 80°C. Adapter le volume d’eau en fonction de la quantité de moût obtenue

Ébullition

  •  
    Faire bouillir le moût
  •  
    Ajouter les 20 g de houblon Northern Brewer
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les 30 g de houblon Saaz et l’Irish Moss
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Retirer tout le houblon
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 1 semaine entre 10°C et 15°C

Secondaire : 2 semaines entre 10°C et 15°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

Garde : 1 semaine à 20°C et 3 semaines au frais (environ 15°C)

Oui, on sait, 3 semaines c’est long mais c’est le prix à payer pour que le caractère de la bière s’affine et qu’elle commence à dévoiler ses saveurs ! Une cave est le parfait endroit pour la laisser durant ce temps.

Profil de la bière

DI
1.050
DF
1.010
EBC
6.0
IBU
15.3

 

  • Lidias

    Bonsoir, quelle température faut-il choisir en mono-palier ?

    • Michael

      Bonjour, nous avons récemment brassé une seconde Pils avec un mono-palier à 66°C.

      • Lidias

        Ah parfait, merci 🙂

  • Nicolas

    Bonjour,

    J’ai une question:

    Je souhaiterais réaliser cette recette mais un plus petit brassin, je souhaiterais faire un brassin de 10 l. au lieu de 20 l.

    Du coup, comment ça se passe pour les quantités de grains et de houblon? Dois-je simplement tout diviser par 2 ?

    Merci d’avance, meilleures salutations

    • Bonjour,
      Oui vous pouvez diviser les quantités par deux. Par contre, pour la levure, je vous conseille de mettre deux sachets. Le taux d’ensemencement doit être plus élevé qu’une Ale et à mon avis c’était trop juste pour 20 litres.
      Concernant la fermentation, pas besoin de faire un transfert entre la primaire et la secondaire.

      • Nicolas

        C’est noté, merci beaucoup pour votre aide 🙂

  • Sinuso

    Bonjour,

    Pour la refermentation en bouteille, c’est bien
    d’abord 1 semaine a 20°C
    puis 3 semaines a 15°C ?

    Comme juste en dessous il est question de 3 semaines d’attente, j’ai un doute sur le fait que je puisse avoir bien compris.

    Merci !

    • Bonjour,

      Oui effectivement il y a une faute de frappe, je pense qu’il faut attendre 4 semaines environ pour la refermentation.

  • Millish

    Bonjour,
    Que se passe t il entre la fermentation primaire et la fermentation secondaire ? Quelle différence y a t il entre les deux ?
    Merci !

    • Bonjour,
      Il ne se passe rien, pas besoin de transférer la bière. Vous pouvez laisser 3 / 4 semaines la bière dans le même fermenteur.

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