Recette Blonde Ale

Publié le 18 mars 2016

Pour cette première recette, nous te proposons une bière de type Blonde Ale. Les caractéristiques sont les suivantes : bière de couleur blonde, un goût malté (juste ce qu’il faut) et une amertume moyenne avec des arômes floraux apportés par les houblons.

Populaire aux États-Unis avec des influences européennes, cette recette est un classique des brasseurs amateurs et très appréciée des amateurs de bière en général.

La Blonde Ale, comme son nom l’indique, est une bière à fermentation haute (« Ale »). Nous utiliserons de l’extrait de malt non houblonné, c’est le compromis parfait pour une première bière maison : tu peux soigneusement choisir ton houblon et te passer des étapes exigeantes de l’empâtage. Nous ferons seulement (et c’est déjà pas mal !) l’ébullition, le houblonnage, la fermentation et la mise en bouteille.

Trêve de bavardages et remontons-nous les manches pour créer notre fameuse première bière !

• Style : Blonde Ale
• Méthode : Extrait de malt
• Fermentation : Haute
• Volume : 10 L
• Alcool : 5 % alc./vol.

Matériel

• Une marmite de 15 litres minimum
• Un fourquet (l’outil du brasseur)
• Deux sachets à houblon
• Un fermenteur avec son barboteur
• Un stérilisant (en poudre et sans rinçage de type OXYPUR ou Chempro OXI à l’oxygène actif)
• Un second fermenteur avec robinet (comme cuve de sucrage pour faciliter la mise en bouteille) et un bout de tuyau PVC de 9 mm de diamètre intérieur (40 cm devrait suffire).
• 13 bouteilles de 0.75L à bouchon mécanique (vous pouvez aussi utiliser des capsules en métal avec une capsuleuse).

Il est possible de mesurer le pourcentage d’alcool de ta bière, pour plus d’information à ce sujet nous te conseillons cet article : Comment mesurer le taux d’alcool d’une bière maison ?.

Ingrédients

Les quantités données produiront 10 L de bière. Nous estimons que c’est un volume parfait pour un premier brassage et découvrir facilement les étapes sans certaines contraintes (temps de refroidissement rapide, moins de bouteilles à nettoyer, prix du matériel et des ingrédients abordable). Si tu le souhaite, n’hésite pas à multiplier les quantités par deux.

Préparation

Ébullition

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  Stériliser le matériel qui sera en contact avec le moût après l’ébullition : Voir article sur la stérilisation

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  Faire bouillir 20 cl d’eau, laisser refroidir dans une tasse stérilisée et couvrir avec du film plastique. Utile plus tard pour la réactivation des levures.
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  Faire bouillir 12 L d’eau.
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  Ajouter l’extrait de malt et le sucre progressivement dans la marmite. Remuer avec le fourquet pour éviter que de la matière ne reste au fond.
  
  
  
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  Ajouter les 10 g de houblon Cascade. Dans un sachet à houblon.
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  Ne pas couvrir la marmite car des composés tels que le diméthylsulfure doivent s’échapper avec l’évaporation. Remuer de temps en temps et vérifier que ça ne déborde pas.
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  Minuteur 50 minutes
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  Ajouter les 10 g de houblon Saaz. Dans un sachet à houblon.
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  Minuteur 10 minutes
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  Retirer la marmite du feu et enlever les deux sachets à houblon.
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  Laisser refroidir le moût (température environ 20°C). Pour accélérer le processus et éviter les contaminations liées à un refroidissement trop long, tu peux placer ta marmite dans un évier rempli d’eau froide avec des glaçons.
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  Saupoudrer la levure dans la tasse d’eau stérile, remuer avec la cuillère stérile et attendre 15 minutes.
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  Verser le moût dans le fermenteur. Ne pas hésiter à faire mousser en le versant pour y incorporer de l’air.
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  Verser la levure réhydratée dans le moût et remuer la cuve.
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  Fermer le fermenteur et placer le barboteur rempli avec d’eau à ⅓.

Fermentation

Primaire : 2 semaines entre 18°C et 22°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

Garde : 1 semaine à 20°C et 2 semaines minimum au frais (environ 15°C)

Tu verras que durant cette phase, la future bière contenue la cuve va régulièrement émettre des petits « plop », signe que les levures travaillent et que du CO2 est évacué par le barboteur. Vers la fin de la phase de fermentation, ces petits bruits se font plus rares et c’est le signe qu’il est temps de mettre ta bière en bouteille.

Si tu regardes bien, tu t’apercevras que durant la fermentation qu’une une mousse, appelée kraüsen, va se former puis disparaître.

Mise en bouteille

L’opération de mise en bouteille consiste à provoquer une seconde fermentation dans des bouteilles fermées hermétiquement. Pour cela il te faudra transférer la bière dans une cuve de sucrage et ensuite remplir chaque bouteille avant de les fermer. Tout cela doit s’effectuer dans un cadre stérile pour éviter toutes contaminations.

Stérilisation :

• Rince les bouteilles à l’eau chaude, retire les vieilles étiquettes si besoin. Pour éviter que cette étape ne soit trop longue et laborieuse, nous te conseillons de les rincer soigneusement à l’eau chaude rapidement après consommation.
• Dans une grande bassine, mets 6 cuillères à café de stérilisant et ajoute 10 litres d’eau chaude.
• Pour chaque bouteille : plonge-la dans la bassine, rempli-la d’un fond de solution, agite-la et laisse-la de côté. Vérifie que le produit est bien passé sur le goulot, le bouchon et a touché toutes les parois internes de la bouteille.
• Stérilise la seconde cuve (celle qui te servira pour le sucrage). Tu peux récupérer la solution restante ou en faire une nouvelle avec du stérilisant et de l’eau chaude (5 L de solution est suffisant pour la cuve). Et ajoute le bout de tuyau PVC et une grande cuillère qui te sera utile par la suite.
• Si tu n’utilises pas des bouchons mécaniques mais des capsules, pense à les stériliser également (dans un plat ou une assiette par exemple).
• Stérilise également le robinet de ta cuve de fermentation avec un peu de solution pour éviter une contamination lors du transfert.
• Laisse agir 5 minutes, égoutte et laisse sécher les bouteilles et ton matériel.

Sucrage :

• Avant d’ouvrir ta cuve de fermentation, pense à retirer le barboteur pour éviter, par effet d’aspiration, de verser son contenu dans ta bière. Tu peux désormais découvrir la senteur de ta bière, peut-être un peu forte pour le moment.
• Le fond de la cuve de fermentation contient un dépôt, un mélange de levures mortes et de particules de houblon, il faudra essayer d’en transférer le moins possible dans la cuve de sucrage. Tout d’abord place la cuve de fermentation en hauteur en évitant de trop la remuer (sur une chaise par exemple) et pose ta cuve de sucrage par terre. Fixe le tuyau sur le robinet et procède au transfert. Le tuyau est utile pour éviter l’oxydation de la bière.
• Fais bouillir 30 cl d’eau, ajoute 7 g de sucre par litre de bière obtenue après le transfert et laisse refroidir. Il est courant d’utiliser 7 g de sucre/L de bière mais cela peut varier en fonction des recettes et des envies. Attention de ne pas trop en ajouter au risque de faire exploser les bouteilles.
• Ajoute l’eau sucrée refroidie dans la cuve de sucrage et remue délicatement la bière avec la cuillère stérile.
• Remplis et ferme les bouteilles.
  
  
  

Dernière fermentation :

Laisse les bouteilles, dans un premier temps, dans un endroit à l’abri de la lumière avec une température d’environ 20°C pendant une semaine pour une seconde fermentation. Ensuite pour l’affinage, tu peux les stocker dans un endroit frais (environ 15°C) le temps que tu désires avant de pouvoir (enfin !) déguster ta création.

Voilà, tu es maintenant officiellement un brasseur amateur, bravo ! Nous te conseillons de consigner dans un carnet les dates de mise en fermentation, puis de mise en bouteille de chacune de tes futures création. Ensuite, tu peux également y noter tes impressions ou celles de tes amis lors de la dégustation : goût, amertume, couleur, mousse… 

Dis nous en commentaires si tu as rencontré des difficultés lors de l’élaboration de ta bière, et surtout viens nous dire ce que tu penses du goût de ta première bière !